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别一做菜就放蒜!竟然暗藏着这么多禁忌
发布时间:2021-10-18 Tag:

  

  许多人炒菜时都喜欢放些大蒜来调味。

  其实,大蒜不仅能给菜肴添味增香,还有强大的保健功效。

  但是,大蒜的吃法却很有讲究!

  01.生吃蒜泥——放置十分钟再吃

  大蒜中的大蒜素对人体健康有许多好处,但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。

  只有大蒜被切开或被挤压,细胞壁被破坏后,蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合,并在空气的氧化作用下变为大蒜素。不方便捣成蒜泥的,最好也将大蒜拍碎,避免整瓣直接食用。‍

  02.糖醋蒜头---少量食用糖醋蒜头可以较好地保存大蒜素。但是,这种吃法虽然充分释放了大蒜素,但是糖分比较多,也不太利于健康。

  三种蒜不能吃

  01- 高温炝锅的蒜

  大蒜中除了大蒜素、硫化物等成分以外,还含有丰富的氨基酸、脂肪酸、糖类和淀粉,在高温的作用下即会产生丙烯酰胺,且蒜蓉量越多,越不健康。

  建议:改为慢火炝锅,可以在油不太热时煎蒜片,至两面微黄就可以了。

  02- 大量生蒜

  生蒜中的大蒜素是最多的,如果过量食用,它的刺激性也很强,会伤害肠胃。

  建议:每天3瓣蒜,就能起到养生保健功效。

  03- 烤蒜

  烤蒜,可谓是“毒素双煞”。高温下,大蒜会产生丙烯酰胺,与其他食物一起烧烤,还会携带苯并芘,双重损害健康。

  大蒜食疗方

  大蒜粥紫皮大蒜30克,粳米100克。大蒜去皮,放沸水中煮1分钟捞出,然后取粳米,放入煮蒜水中煮成稀粥,再将蒜放入,同煮为粥。此粥具有下气健胃、解毒止痢的功效。

  大蒜浸液大蒜10克,白糖适量。将大蒜去皮捣烂,加开水50毫升,澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效。

  黑豆大蒜煮红糖黑豆100克,大蒜30克,红糖10克。将炒锅放旺火上,加水1000毫升煮沸后,倒入黑豆(洗净)、大蒜(切片)、红糖,用文火烧至黑豆熟烂即成。这种吃法具有健脾益胃的功效。

  对于喜欢吃蒜的人,以上的一些建议,一定要记住,避免因为吃大蒜而损害自己的健康。

  此外,购买大蒜时要记住五个指标:紫皮、个大、瓣少、肉嫩、味辣,符合这五条,就是最优质的大蒜。


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